تلعب الزيوت المستخدمة في الطهي دورًا محوريًا في تعزيز صحة القلب أو تهديدها. فبينما توفر بعض الزيوت دهونًا مفيدة إذا استُخدمت باعتدال، تكشف أبحاث علمية أن أنواعًا أخرى قد تسهم في رفع الكوليسترول الضار (LDL)، وزيادة الالتهابات، وبالتالي تعزيز خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

وتثير الزيوت الغنية بأحماض أوميغا-6 الدهنية أو الدهون المشبعة قلقًا خاصًا، إذ قد تُخل بتوازن الدهون في الجسم وتؤدي إلى تراكم اللويحات في الشرايين على المدى الطويل. ومن أبرز هذه الزيوت:

1- زيت دوار الشمس: رغم طعمه الخفيف وقدرته على تحمل الحرارة العالية، إلا أن غناه الكبير بأوميغا-6 يجعله سببًا في اختلال التوازن بين أوميغا-6 وأوميغا-3، مما يؤدي إلى الالتهابات وارتفاع الكوليسترول الضار.

2- زيت فول الصويا: واسع الاستخدام في الأطعمة الجاهزة. ورغم احتوائه على دهون مفيدة، إلا أن وفرة أوميغا-6 فيه تجعله مثيرًا للقلق. وقد أكدت أبحاث منشورة في PubMed Central ارتباط الأنظمة الغنية بأوميغا-6 بالتهابات وتصلب الشرايين.

3- زيت الذرة: يُستخدم بكثرة في الأطعمة المقلية والمصنعة. وأشارت دراسة في BioMed Central إلى أن الإفراط فيه يخفض الكوليسترول الجيد (HDL) ويرفع الدهون الثلاثية.

4- زيت بذرة القطن: يدخل في المخبوزات ورقائق البطاطس والسمن النباتي، ويحمل مخاطر إضافية لاحتوائه على أوميغا-6 واحتمال تلوثه ببقايا مبيدات. دراسات منشورة في PMC ربطت استهلاكه المنتظم بالالتهابات المزمنة والإجهاد التأكسدي.

5- زيت الفول السوداني: شائع الاستخدام في القلي لتحمله درجات الحرارة العالية، لكنه قد يشكل خطرًا عند الإفراط في تناوله بسبب محتواه من أوميغا-6.