أوضح الباحثون في كلية الزراعة والصحة والموارد الطبيعية بجامعة كونيتيكت (الولايات المتحدة) أن تناول الكيمتشي بانتظام يرتبط بتحسّن واضح في مؤشرات صحية أساسية.
ففي مراجعة شملت تسع دراسات أُجريت بين عامي 2011 و2023 على نحو 43 ألف شخص، لاحظ العلماء انخفاضاً في معدل السكر في الدم أثناء الصيام بمقدار 1.93 ملغ/ديسيلتر لدى من تناولوا الكيمتشي مقارنة بغيرهم، وهو تحسّن قد يقلّل خطر الإصابة بمرض السكري.

كما انخفضت مستويات الدهون الثلاثية بمقدار 29 ملغ/ديسيلتر، وهو عامل رئيسي في الوقاية من أمراض القلب والنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
أما ضغط الدم، فانخفض بمعدل 3.48 ملم زئبق للانقباضي و2.68 ملم زئبق للانبساطي، وهو ما وصفه الباحثون بأنه تحسّن ذو دلالة طبية يمكن تحقيقه عبر الغذاء فقط.